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西江无骨鱼 鲜嫩香无边
发布时间:2018-12-21 来源:十大赌博网站商报

生活在西江边上的十大赌博网站人怎么会不爱吃鱼,更少有食客不爱这道好吃又不怕胖的美味。而爱吃好吃之人更会不惜千山万水都要找到美食飘香的出处,而真正好的美味无论在哪里,那飘散的香气也会将人吸引过来。在十大赌博网站农商银行板芙禄围支行北行300米左右西江边的辉哥渔怡餐厅,就是靠着这样的对美味的坚持,而让许多人“闻香”而来。

无骨鱼一鱼多吃

辉哥夫妇二人在西江上曾有过船坊,上面筵开十多席,曾拥有西江岸边“闪亮”的灯火,为客人提供上水即食的最新鲜的西江大头鱼。后来夫妻将餐厅开到了岸上,用的依然是自己坚持许久的网箱鱼。辉哥的渔排在石板沙水道与磨刀门水道相接的地方。辉哥养鱼十多年,对自己养出来的瘦身鱼最有信心。不仅肉质鲜嫩,而且自己的厨师也有多年的烹鱼经验,做法有花样,更能发挥出鱼肉的鲜美特质。

在这里,最受人喜爱的莫过于招牌无骨鱼了,无骨鱼一鱼多吃的方法,也让人大饱口福,成为店内的“明星”。

无骨鱼有很多种,但功夫千层无骨鱼无疑是最“炫技”的做法。将大头鱼的鱼骨、鱼刺剔除得一干二净,不是刀工老道的师傅绝对做不到。“无骨”处理后,再将鱼肉在锋利的刀口下逐一割成薄片却不切断,鱼肉经过“雕刻”如花瓣般“绽放”,被挂置立于锅口。轻轻颤动着的轻薄鱼片,对着光看更显晶莹剔透,让人看得目不转睛,像一件艺术品,而不单单是简单的“食材”。

在“立着”的鱼底下,便是煮制得奶白顺滑鲜美粥底,自带米香气的粥油底,为鱼更添一层迷人的香气。吃的时候,将鱼自蒸气蒸腾的锅上取下,用剪刀剪成大块,再放入锅底。鱼片根据厚度的不同,而入烫熟的时间不一。但因为食材本身已足够优秀,其实这入锅的鱼肉断生即可。迫不及待地涮一片鱼肉,马上让它入口品尝,齿间但觉细滑柔嫩,再附带上些许莹润透亮的粥油包裹,即便不加任何其他的佐料,已将鱼的鲜嫩香滑展现得淋漓尽致。

鱼肉鲜嫩,而鱼头则用天麻煲制,鱼头先煎香后用小火慢慢煲制入味,经过一个半小时的文火将滋味一点点浸出来,汤鲜肉美,一人可以一口气喝上两碗。

而剔出来的鱼骨也不用浪费,与鱼鳔一起采用煎焗的方式,将咸香味发挥到极致,这道菜无论老幼都会爱那恰到好处的“浓郁”,特别香浓。

功夫千层无骨鱼简直是最“炫技”的做法。

鱼肠煎蛋

煎焗禾虫

鱼肉刺身

不可错过的“花边”

如果说“主咖”无骨鲩鱼炫出的是厨师深厚的功底,那对草鱼的“花样”烹制,便是他们对食材充分理解的基础上,为一桌的美味做出的美味“花边”。

将鱼肠煎蛋,鱼骨椒盐烹制,鱼皮烫制后凉拌入味,最让人出乎意料的,便是将鱼肉做成刺身呈上,惊彩而不失惊艳。

一家靠鱼而“安身立命”的餐厅,当然不仅有鱼的出彩,还有几道让人“赏心悦味”的单品,也非常受食客追捧。

按理说,禾虫已是“绝迹”于这个季节的美味了。但辉哥的餐厅里可不能只是让人“回味”,他会帮你实现这道美味,让“记忆”成为“现实”。一道简单的煎焗禾虫,一些粉丝加上一点蛋液,再加上滋味独到的陈皮,混合在一起,小火煎香再轻焗入味,上桌之后已是香气四溢。禾虫的嫩真是足够让人迷恋,以致于辉哥不惜“囤货”来将这鲜美保留得时间越长越好。据他说,现在仍有人远道而来,品鱼之鲜的同时,就是为了这一啖禾虫的滋味。

还有一道精彩“花边”,那就是鱼籽炒饭。三文鱼籽本身有着咸香的回味,可贵的是鱼籽大一颗,有美妙的爆酱感,配上大米,在口腔中的美味感堪称魅惑。

另外一道的沙姜炊走地鸡也是这里的保留“节目”。将自养的放养走地鸡调好味道之后,用锡纸封在盘中,掌握好火候将香气部封于盘内再逼进肉中,“锁鲜留香”也便是如此吧。为了保证每份的出品,无论大小鸡,辉哥都坚持将一只鸡分成两盘烹制。当服务员将锡纸剪开的那一瞬间,香气便扑鼻而来,让人口舌不自觉地生津。据辉哥说,为了让鸡更皮脆肉嫩适合烹饪入菜,他们会特地喂三个月的玉米。

“一鱼多吃”无骨鲩鱼烹制出满满一桌美味。

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